TIPOLOGIA
Vino spumante
CARATTERISTICHE
Spumante bianco extra dry
VITIGNI DI ORIGINE
uve a bacca bianca
VINIFICAZIONE
Le uve raccolte vengono subito pigiate ed il mosto ottenuto, filtrato, viene messo in fermentazione per ottenere il vino base per la spumantizzazione succesiva.
PRESA DI SPUMA
la presa di spuma viene eseguita con il metodo "Charmat" lungo
ASPETTO
colore giallo paglierino scarico
PERLAGE
fine e persistente
PROFUMO
intenso, fine e fruttato
SAPORE
abboccato, fresco, persistente e fruttato
ABBINAMENTI
ottimo come sia da aperitivo che per accompagnare primi piatti, antipasti, formaggi e frutti di mare
SERVIRE A
6-8°C
GRADAZIONE
11,5% Vol
Località: esposizioni selezionate a Cortaccia, Caldaro ed Appiano (300-500 m)
Esposizione: Sud/Est
Terreni: ghiaiosi calcareo-argillosi
Forma di allevamento: Guyot
Vendemmia
2015: Fine settembre; raccolta e selezione manuali delle uve.
Vinificazione
macerazione delle uve con successiva pressatura soffice. Fermentazione e affinamento in tini d’acciaio.
Resa
45 hl/ha
Contenuto alcolico
14,5 %
Residuo zuccherino
6 gr/lt
Acidità
4,4 gr/lt
Temperatura di servizio
8 a 10 Gradi
Consigli d'abbinamento
Si abbina magnificamente a piatti speziati, al fegato d’oca, ai formaggi erborinati, così come anche a ricette condite di spezie piccanti o erbette da cucina, al risotto ai frutti di mare o a specialità altoatesine quali i ravioli al „Kloazn“ (farina di pere) con formaggio grigio.
Potenziale d'invecchiamento
8 a 10 anni
Riconoscimenti
2014: Non ancora valutato
2013: 95 Punti Luca Maroni; 91 Punti Falstaff
2011: 3 stelle Veronelli
2009: 3 stelle Veronelli
2008: 3 stelle Veronelli
2001: 5 Grappoli Bibenda
2000: 3 bicchieri Gambero Rosso
1998: 3 bicchieri Gambero Rosso
NOTE TECNICHE
Grado alcolico: 6,5%
Densità zuccherina del mosto: gradi plato 14,5
Colore: EBC 8
Grado di amaro: IBU 8
Temperatura di servizio: 8/10°C
Ingredienti: acqua, malto d'orzo, purea di prugne "Flavor king" (30% sul prodotto),farro, malto di frumento, frumento, grano saraceno, segale, luppolo, spezie, zucchero, lievito.